Signature  menu

Vanaf 1 september en voorlopig enkel op reservering.
Vermeld bij uw reservering 'signature menu'.  
🍁 


'producten leven
speel met energie 
reis door vandaag 
passie maakt 
de handtekening blijft 
als een visie
als mijn manier 
over smaak' 

Rene Dieffenthaler



Sakizuke - Amuses 

- Otoro - Blauwvin Tonijn 

- Hamatchi - Geelvin Makreel 

- Renkon - Lotuswortel 

- Ten'nen no sake - Wilde zalm 

- Bīfuroru - Beef rol 


Aoi oyogu kani- Blauwe zwemkrab
- Yuzu | Nori | Dille
*upgrade kaviaar + € 24 


Kabayaki Unagi - Paling 

- Daikon | Furikake | Takuan


Hotate - Coquille
- Tenkasu | Miso | Yuzu | Choysam 


Tarabagani - King Krab 

- Rum | Oesterblad | Bergamot
 

Nasu - Aubergine
-Edamame | Miso | Shi mei 


Koushinoniku - Kalfsvlees 

-Shi take | Witlof | Tapioca 


Gyuniki - Rund
-King Oyster | Bimi
*upgrade naar wagyu A5 Kagoshima + € 49
 


Matcha | Ruby chocolade 

- Filo | Passievrucht | Kaffir


Bospeen | Miso | Caramel | Honing 



 Het betreft een vast 10-gangen menu voor € 119,-. We kunnen helaas geen rekening kunnen houden met allergieën en voorkeuren bij dit menu.
 

 

Sake's van Toji Kosa Mitsuhiro
Hyogo prefecture
Hakutsuru
 

Awa Yuki Sparkling
Junmai 
300 ml 23,-

Nigori Sayuri
Ongefilterd | Junmai 
70% gepolijst 
300ml 24,-


Sho Une | Junmai Daiginjo 
45 % gepolijst 
300 ml 35,- 


 

Wit 
Domaine Grand Roche | Chablis 
Chardonnay
2018 | Premier Cru | Les Beauregards
42,- 

 

Rood
Pontet Teyssier 
Cabernet Sauvignon | Merlot | Cabernet Franc
Saint Emilion | Grand Cru | 2015
48.-